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鱼生的前世今生

编辑:小豹子/2018-05-21 13:22

现在,人们普遍认为鱼生食法是从日本来的舶来品,其实这种品尝鱼类最新鲜的美味吃法出自我国。日前,在一艘中西结合的珠江夜游船上,女模特们身着唐代服饰、在充满迷幻光影的背景下迈着款款“猫步”,展示出一道道用挪威三文鱼制作的新式鱼生佳肴,让记者了解鱼生的“前世今生”,重新感受一种经典与时尚、中华文化与西方食材结合的美味体验。

鱼生的前世

鱼生在中国史书记载中称为“脍”或“鲙”。中国鱼生文化历史悠久,内容丰富。中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期,历经众多朝代,数度兴盛,形成了丰富的鱼生饮食文化。

隋唐时期,出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法,用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。传说隋炀帝杨广曾赞美凤凰彩票欢迎你(5557713.com)“金齑玉脍,东南佳味也”。

而唐代是食脍盛行的朝代。“在唐代,食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰”。中国著名烹饪史学家、四川烹饪高等专科学校教授熊四智先生说。“作为当时饮食文化的一个代表,鱼生技艺在唐代厨师的手中已经成为一门令人称赞的绝技,在切法、调料和装盘造型方面都十分讲究。”

鱼生的今生

在唐代史料关于鱼生的记载中获取了灵感,挪威海产外贸局和著名中国厨师合作开发了6道中式鱼生菜式,形成现在的“唐风鱼宴”,并从凤凰彩票欢迎你(5557713.com)北京、上海“摆”到广州。

据烹制的大厨介绍,“唐风鱼宴”菜式是唐代鱼生的现代演绎版,适合当今中国消费者的口味。鱼生文化在唐代达到了鼎盛时期,但在以后的历史时代中,由于河鱼的卫生洁净程度渐渐达不到要求,传统的鱼生菜曾一度从中国人的餐桌上消失。现在,相信由于人们对美味、安全和营养丰富追求,挪威三文鱼将成为新兴的现代中国鱼生的重要原料。

食鱼生的传统源自中国,而健康的三文鱼来自挪威。挪威三文鱼受到大众的青睐,除了美味之外,还因其健康,值得一提的是挪威三文鱼富有丰富的不饱和脂肪酸,适合人们追求健康的美食概念。

食家认为,中西结合的这股鱼生食风,将有望成为广州人食桌上的一个主角。

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鱼生的前世今生